Суп-пюре из раков (6 порций)

Ингредиенты: 2килограмм раков; 10 стаканов( 2,5 литров ) воды; четыре столовых ложки 60 миллилитров сливочного масла; 1 нарезанная маленькими кубиками средняя луковица; 1 измельченный зубчик чеснока; 1 нарезанный маленькими кубиками стебель сельдерея; четыре столовых ложки 80 миллилитров муки; 1 стакан( 250 миллилитров очищенных от кожицы и семян, нарезанных кубиками помидоров; 1/3( 80 миллилитров томатной пасты; 1/3 стакана( 80 миллилитров шерри; 1/2 чайные ложки 3 миллилитров соли; 1/4 чайные ложки 1 миллилитров перца; 1 стакан(250ммл) жирных сливок.

Приготовление: Положите раков в небольшой котел. Залейте водой. Доведите до кипения и кипятите 30 минут. Достаньте и остудите раков. Отделите мясо из хвостовой части и сохраните. Положите панцирь снова в воду. Тушите до тех пор, пока количество воды не уменьшится до 4 стаканов( 1 литров ). Процедите и сохраните бульон. Раковые панцири можно выбросим. В большой сковороде разогрейте сливочное масло. Жарьте на сильном огне при постоянном помешивании лук, чеснок и сельдерей, пока они не станут мягкими. Посыпьте мукой и готовьте еще 2 минуты на медленном огне. Вылейте бульон из раков на овощи. Положите помидоры, томатную пасту, мясо, раков, шерри, соль и перец. Тушите 15 минут. Перелейте суп в кухонный комбайн и сделайте из него пюре. Выложите пюре в кастрюлю и тушите 5 минут. Добавьте сливки и тушите еще 10 минут. К столу подавайте очень горячим.